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醬香白酒爲何越老越香？越久越貴？喝醬酒的酒友，家中必然會(huì)常備一些“存貨”。店區從醬酒的金融屬性上來看，時(shí)間差可以換取價差，越儲存友現越值錢；從醬酒的時(shí)間屬性上來看，“酒是陳外問的香”，越陳越好(hǎo)喝。就(j但火iù)像人生有黃金年齡，對(duì)于一瓶好(光靜hǎo)醬酒來說(shuō)，它的“黃金年齡”是什麼(me)階段？如果要追求最的銀佳口感，在存放多久後(hòu)，一瓶好(hǎo)醬酒才會(huì些章)達到巅峰飲用口感？ 先說(shuō)結論：以茅台酒爲例，據專業品酒師表示，存放了10-身動30年的茅台酒最适合品鑒。也就(jiù)是說(shuō)，對(duì)于一新喝瓶真正的好(hǎo)醬酒來說(shuō)，在存放10年後(hòu)，其自花後(hòu)的20年都(dōu)是黃金飲用期。品鑒這(zh民身è)種(zhǒng)年頭的好(hǎo)醬酒，即使剛剛木錢啓瓶，甚至還(hái)未完全啓封，就(jiù)能(néng)聞到撲微黃鼻異香。倒入杯中，淡金色的酒液猶如時(shí)光凝聚的琥珀從化，觀之令人沉醉，輕嗅其香，愈發(fā)難以自拔，此時(shí間些)再細細品飲，入口之綿柔、香醇司電、悠長(cháng)，有經(jīng)驗的酒友即知此酒非同一般。錢上 衆所周知，大部分的白酒都(dōu)是越陳越香我訊。根據國(guó)家《預包裝食品标公拍簽通則》( GB7718-2011 )規定：酒精含量≥10%的飲料酒可我妹免除标示保質期。在這(zhè)個酒精度以上，密封好醫些(hǎo)、儲存環境适宜的瓶裝酒，對少細菌基本難以存活，而白酒度數普遍較高，拿拍化學(xué)變化小，加之酒類密封技術越來越成(票南chéng)熟，更降低變質風險，也就(jiù)無須标示生鐘保質期。所以，我們甚至還(hái)能(néng)見到上世紀五六十年信你代的高度白酒，依然保存完好(hǎo)、沒(méi店的)有變質。 爲什麼(me)好(hǎo)醬酒可以越陳越香？ 這(zhè)也與醬酒的釀造工藝有關。醬酒特殊的通微釀造工藝，決定了它能(néng)充分利用數農微生物群并發(fā)揮效應，在密封性良好(hǎo)、環境适宜的討頻情況下越陳越香。但是不是所有長(cháng)時拿離(shí)間貯存的酒都(dōu)适宜飲用呢？這(zh麗事è)就(jiù)要看具體情況了。事(shì)實上，如果貯存時議生(shí)間過(guò)長(cháng)，照車酒液已經(jīng)停止酯化反應，開(kāi)瓶不能(néng)“噴香和哥”，試飲時(shí)發(fā)現口討來感過(guò)于綿軟，這(zhè)些信号都(dōu)在提示，這(zhè)瓶酒已頻身不适合直接飲用。另外，如果酒友們買到有年頭的醬酒，準備繼續貯存鐵林，還(hái)要注意跑酒、串味等細節。有經(jīng)驗的酒友會(huì兒裡)第一時(shí)間進(jìn)行密封懂制，以及格外注意貯存的環境。陳年佳釀，要體現出“陳”的價值，需要注意很章做多細節。 第一便是環境。 環境首先要陰涼。溫度恒定保持在0°-20°間。因爲白酒絕對(duì)不能女體(néng)暴曬，溫度升高會(huì)讓白酒口感變差，酒瓶口用還的封膜也會(huì)變脆，直接導緻白酒跑味。暴曬還(hái)會(huì)讓酒标顔色變淺變模糊，損壞得們品相。跑味與品相變差，都(dōu)會(huì)讓年妹醬酒的收藏價值大打折扣。其次，環境還(hái)要幹舞訊燥。幹燥是指相對(duì)濕度在司做70%左右。不少酒友家中設有專門商線的酒櫃，具備隔熱、防潮的功能(樂和néng)，以保證合理的溫度與濕度，這(zhè)是科學(xué)貯存你土的方法。再次，環境必須無異味。藏酒不可與香水、拍暗油漆、樟腦丸、化妝品等刺激性氣味物品放置在一起(qǐ)，否則氣體分子會(hu歌外ì)鑽進(jìn)酒瓶内，引起(qǐ)串味。 第二 爲了讓醬酒能(néng)夠減少暗弟揮發(fā)，就(jiù)要做好(hǎo)密封工作。從上到下給酒近也瓶裹上一層塑料膜，既能(néng)防止跑酒，還(h中內ái)能(néng)保護瓶口封膜。如果考慮到收藏紙河出售，就(jiù)不能(néng)使用石膏、蠟等材料纏封瓶口的喝，因爲這(zhè)些材料都(dōu)會(huì)損害膠帽。同時(shí)，酒瓶一定要注意場站正向(xiàng)擺放，即瓶口朝上擺立。如果是躺著(zhe)放錢畫，時(shí)間一長(cháng)，容易出現滲漏。由此可見，想要喝上一瓶數跳陳年的好(hǎo)醬酒，也不是一件容易事(shì)。學頻買的話市價不菲，自己慢慢藏酒，既需要耐心，也需要細心。 因此，不少廠家推出封壇酒，直接存儲在酒廠的專業環境中間問，省去了消費者儲存的煩惱。但不管是自己收藏醬酒還(hái)是買封壇酒，都(dōu)封存煙這了流逝的光陰。多年後(hòu)，飲一杯存下的醬酒，不司錢僅有著(zhe)難得的香醇，更有人生的風味費爸吧。 |
