醬香白酒爲何越老越香？越久越貴？

先說(shuō)結論：以茅台酒爲例，據專業品酒師表示，存放了10-30雜好年的茅台酒最适合品鑒。也就(jiù)是說(shuō)，對(d討唱uì)于一瓶真正的好(hǎo)醬酒來說(shu歌些ō)，在存放10年後(hòu)，其後(hòu)的20年都(dōu也了)是黃金飲用期。品鑒這(zhè)種(zhǒng)年頭司我的好(hǎo)醬酒，即使剛剛啓瓶學少，甚至還(hái)未完全啓封，就(jiù)能(néng)聞到撲鼻異香。倒分業入杯中，淡金色的酒液猶如時(shí)光凝聚的琥珀，觀雨著之令人沉醉，輕嗅其香，愈發(fā)難以自拔，此時(shí)再細細品自日飲，入口之綿柔、香醇、悠長(cháng)，有經(jīng)驗但生的酒友即知此酒非同一般。

衆所周知，大部分的白酒都(dōu)是越陳越香。根據國(guó)家《預包裝食品标簽通則》( GB7718-2011 )白化規定：酒精含量≥10%的飲料酒可免除标示保質照美期。在這(zhè)個酒精度以上，密封好(hǎ輛車o)、儲存環境适宜的瓶裝酒，細菌基本難以存活，而白厭鐘酒度數普遍較高，化學(xué)變化小，加之酒類密封技術越來越成(chéng)熟友動，更降低變質風險，也就(jiù)無須标示保質期。所以，我們甚至還(h工市ái)能(néng)見到上世紀五六十年代的高度白酒，依然保存完好(hǎo)暗在、沒(méi)有變質。

爲什麼(me)好(hǎo)醬酒可以越陳越香？

這(zhè)也與醬酒的釀造工藝有關。醬酒特殊的釀造工藝，決定金行了它能(néng)充分利用微生物群并發(fā)揮效聽嗎應，在密封性良好(hǎo)、環境适宜的情況下越陳越香。但是不是所有長(cháng)時(shí)間貯存的酒都(dōu)适宜飲用呢？飛的這(zhè)就(jiù)要看具體情況了。事(shì)實上，如工男果貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)，酒液已經(船暗jīng)停止酯化反應，開(kāi)瓶不能(néng)“噴香照跳”，試飲時(shí)發(fā)現口感過(guò)于綿軟，這(zhè)些信花跳号都(dōu)在提示，這(zhè這靜)瓶酒已不适合直接飲用。另外，如果酒友看動們買到有年頭的醬酒，準備繼續貯存，還(hái)要注意跑酒呢讀、串味等細節。有經(jīng)驗的酒友會(huì)金睡第一時(shí)間進(jìn)行見道密封，以及格外注意貯存的環境。陳年中子佳釀，要體現出“陳”的價值，需要注意很多細綠術節。

第一便是環境。

環境首先要陰涼。溫度恒定保持在0°-20°間。時信因爲白酒絕對(duì)不能(néng)暴曬，溫度升高會(huì)讓白酒口師文感變差，酒瓶口的封膜也會(huì)變脆，直接導緻白酒跑味。暴曬還(hái)會(huì)讓酒标顔色變淺變模糊，損壞品相。跑味與品跳唱相變差，都(dōu)會(huì)讓醬酒的收藏價冷用值大打折扣。其次，環境還(hái)要幹燥。幹燥是指相對(duì)濕度銀錯在70%左右。不少酒友家中設有專門的酒櫃，具備隔熱、防潮的功能(néng書樹)，以保證合理的溫度與濕度，這相醫(zhè)是科學(xué)貯存的方法。美微再次，環境必須無異味。藏酒不可與香妹鐘水、油漆、樟腦丸、化妝品等刺激性氣味物品放開學置在一起(qǐ)，否則氣體分子會(huì)鑽進(jìn)酒瓶内，引起(qǐ)錯黃串味。

第二

爲了讓醬酒能(néng)夠減少揮發(fā)，就(ji愛信ù)要做好(hǎo)密封工作。從上到下給答近酒瓶裹上一層塑料膜，既能(néng)防止跑酒，什黑還(hái)能(néng)保護瓶口公術封膜。如果考慮到收藏出售，就(jiù)不能(néng)使用石膏、蠟等材料纏又山封瓶口，因爲這(zhè)些材料都(dōu做影)會(huì)損害膠帽。同時(shí)，酒瓶一定要注意正向(x校金iàng)擺放，即瓶口朝上擺立。如果是躺著(zhe)放，時微很(shí)間一長(cháng)，容易出現滲漏。由此可見，想要喝上一瓶陳年的民件好(hǎo)醬酒，也不是一件容易事(shì)。買的話市價不菲，自己慢商件慢藏酒，既需要耐心，也需要細心。